風雅的煎餅
2011/04/04
中文當中大家熟知的「仙貝」──日文漢字寫作「煎餅」、讀音「せんべい」（senbei），取其音，才將這種食品寫成了中文「仙貝」。本篇文章，以下就暫且稱呼「仙貝」原名──「煎餅」吧。
「煎餅」這類食物起初傳自中國，原義是指：以穀物的粉所製成的食物。這麼說來，蔥油餅、烙餅、山東大餅，都叫做煎餅沒錯。但日本人倒是不太吃這類麵食，因此一般標榜「煎餅」的，倒不真是過「煎」，幾乎都是指經過或烤或炸，製成一片片酥脆口感的食物，並非主食，而是點心。
「煎餅」種類何其多，難以一言道盡。不過一般最常見的、印象中的日式「煎餅」，大多是用米做成的「米菓煎餅」，塗了一層又甜又鹹的醬油、有時還包片海苔。但是在京都，這可是少數派呢！
逛一圈京都的和菓子賣場，便會發現許多顏色偏淡、看似鬆軟的小圓餅。別懷疑，他的確是「煎餅」的一種。這叫做「麩燒煎餅」。
MIYABI的讀者們是否記得，在三月份曾為大家介紹過「麩」這種「高級麵筋」？這麼說來，難道京都的煎餅，也是用「麵筋」做成的！？
不不不，「麩燒煎餅」的「麩」字 ，只是個幌子。這是用「糯米」做成的煎餅。和「米」製煎餅不同，糯米做成的「麩燒煎餅」，有種特別鬆軟的口感，像麩一般，因此得名。「麩燒煎餅」鬆軟、淡雅、清香的感覺，和關東地區重口味的醬油煎餅不同。飲食文化果真與地域特色有很深的連繫。
京都堪稱最有名的「麩燒煎餅」，是「龜屋良永」這間店的產品「御池煎餅」，甚至連外包裝都請到有名的版畫家──棟方志功來題字呢！據說這裡的麩燒煎餅，口味及甜度都很淡，但正因為清淡爽口，所以會一片接一片地上癮。
下次造訪京都時，請一定要逛逛和菓子賣場，仔細瞧瞧，令人訝異的是，京都的「麩燒煎餅」無所不在！
本文照片為「亀屋重久」的柚子麩燒煎餅「おむろ」，有柚香及清甜，非常美味：
http://shop.kyotodays.jp/fs/kyotoseikatsu/c/028/
「亀屋良永」的「御池煎餅」是京都麩燒煎餅的代表：
http://www.digistyle-kyoto.com/…/hyakumikai/kyogashi/kameya…
http://r.tabelog.com/kyoto/A2602/A260202/26000644/
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